財聯(lián)社2月11日訊（記者 肖良華）白羽肉鴨與白羽肉雞行業(yè)相比，除了絕味食品（603517.SH）、周黑鴨（01458.HK）等企業(yè)將副產(chǎn)品做得有聲有色外，鴨肉終端產(chǎn)品開發(fā)大幅落后。財聯(lián)社記者采訪多位業(yè)內(nèi)人士獲悉，目前，白羽肉鴨鴨肉終端產(chǎn)品存在類少、銷量低等問題，乃至于“部分鴨肉不得不通過隱形市場”消費掉，價格當(dāng)然不會太好。

弱小的終端“拖了”整個行業(yè)的后腿，不過，相關(guān)企業(yè)開始注意到其中蘊含的商機。山東中發(fā)鴨業(yè)有限公司負責(zé)人陶玉興從事肉鴨養(yǎng)殖多年，近年來，產(chǎn)業(yè)鏈延伸至鴨肉調(diào)理品和烤鴨終端品牌，市場規(guī)模迅速增加。益客食品（301116.SZ）、新希望（000876.SZ）等上市公司也不斷突破鴨肉原來的銷售模式，加強產(chǎn)品研發(fā)，在鴨肉產(chǎn)業(yè)積極布局。

鴨肉產(chǎn)品亟待“破壁”

(資料圖片僅供參考)

雞、鴨是相對便宜的肉類，不過市場表現(xiàn)卻大相徑庭。

拿山東來說，據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會副秘書長程好良統(tǒng)計，山東2022年出欄白羽鴨超過20億只，接近白羽雞產(chǎn)量，在全國占比高達 63%，但是山東有春雪食品（605567.SH）、仙壇股份（002746.SZ）、民和股份（002234.SZ）等多家從事白羽雞肉預(yù)制菜業(yè)務(wù)的上市公司，鴨肉預(yù)制菜上市公司數(shù)量則為零。

山東種鴨聯(lián)盟理事長劉長勝對財聯(lián)社記者表示，白羽雞和白羽鴨是人類性價比最高的蛋白質(zhì)來源，因為鴨的副產(chǎn)品價值高，鴨肉綜合成本甚至要低于雞肉。

但是，雞肉終端產(chǎn)品十分豐富，品類和品牌眾多，比如肯德基、麥當(dāng)勞、正新雞排等，鴨肉產(chǎn)品則幾乎空白。“鴨肉屬于涼性肉，在國外銷售價格是非常高的，有的國家售價跟牛肉接近；但是國內(nèi)，北方很多人沒有形成吃鴨肉的習(xí)慣，南方相對好一些。”劉長勝說。

此外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，相較于白羽雞養(yǎng)殖行業(yè)，肉鴨養(yǎng)殖從業(yè)市場集中度低，多以中小規(guī)模為主，不具備延伸產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)和能力。

不過，現(xiàn)在越來越多的人開始接受鴨肉產(chǎn)品。陶玉興表示，經(jīng)過研發(fā)，多款鴨肉產(chǎn)品口感具備了較高的市場接受度，目前需要做的是產(chǎn)業(yè)集體努力，把鴨肉終端市場開發(fā)出來，把蛋糕做大。

樂壽農(nóng)牧集團有限公司郜希君此前公開表示，預(yù)制菜對于肉鴨行業(yè)來說是新的發(fā)展方向，可以把鴨肉產(chǎn)品引向消費端，有效促進產(chǎn)品消費。目前市場上鴨肉預(yù)制菜種類偏少，企業(yè)有好的產(chǎn)品可以互相借鑒經(jīng)驗，市場銷量大的產(chǎn)品有必要制訂產(chǎn)品標準。

相關(guān)上市公司積極布局

鴨肉消費市場作為新興市場，發(fā)展迅速。

據(jù)悉，陶玉興的鴨肉調(diào)理品工廠營收增速非常快。“除了供應(yīng)自己品牌的終端門店，我們也對外供貨，因為基數(shù)較小，去年銷售額增長了300%，達到了1億元的規(guī)模，今年預(yù)計還會有3倍的增幅。”

此外，他創(chuàng)立的“烤德上”北京烤鴨品牌，目前已經(jīng)發(fā)展至100家店的規(guī)模，其中山東60余家。“今年開新店速度還會加快。”

陶玉興表示，鴨肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈非常成熟，具備孕育全國連鎖品類的沃土，只是消費端沒有打開。“我們判斷，全國性鴨肉產(chǎn)品品牌會以烤鴨的形式出現(xiàn)，因為這個品類不需要市場教育，推廣成本低。”

（陶玉興創(chuàng)立的鴨肉終端品牌。財聯(lián)社記者拍攝。）

當(dāng)然，目前品牌仍面臨諸多瓶頸。供應(yīng)鏈如何更完善，產(chǎn)品研發(fā)能力怎樣進一步提升，如何讓市場具備更高的接受度、管理從半粗放式做到標準化，是陶玉興正在解決的問題。不過，他認為，今年，他的烤鴨品牌會迎來真正的爆發(fā)期。

相關(guān)上市公司同樣嗅到了新的市場機遇。益客食品旗下包含熟食和調(diào)理品業(yè)務(wù)，產(chǎn)品包括鴨脖、鴨掌，以及煙熏鴨胸、孜然鴨腿等，旗下?lián)碛?00多家愛鴨連鎖店，并在擴張中。公司表示，依托益客上游屠宰端提供的成本和產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢，依憑專業(yè)化研發(fā)團隊及銷售隊伍，通過豐富禽肉產(chǎn)品應(yīng)用場景、與餐飲連鎖企業(yè)及大型團膳機構(gòu)聯(lián)合、深度分銷等多種方式，在目前市場認可、客戶認同的基礎(chǔ)上，進一步擴大產(chǎn)品差異化創(chuàng)新優(yōu)勢，提高深加工轉(zhuǎn)化率，提升公司產(chǎn)業(yè)鏈整體毛利率。

ST華英（002321.SZ）近日接受機構(gòu)調(diào)研時表示，公司在預(yù)制菜方面，除目前已上市的菜品和培育中的老鴨湯菜品系列外，也正在與下游客戶探討開發(fā)定制產(chǎn)品，針對年輕消費者不斷成長的個性化需求，在休閑系列熟食上做文章。

新希望方面，公司證券部工作人員在接受財聯(lián)社記者以投資者身份致電咨詢時表示，公司此前鴨肉主要以凍品的形式銷售，2022年開始嘗試鮮肉產(chǎn)品銷售，效果不錯“毛利率高一點，經(jīng)過財務(wù)核算，額外增加100元的噸利潤。公司會繼續(xù)加大投入，考慮鴨肉調(diào)理品的研發(fā)，嘗試新的銷售方式。”

（編輯：曹婧晨）

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