財聯社2月11日訊（記者 肖良華）白羽肉鴨與白羽肉雞行業相比，除了絕味食品（603517.SH）、周黑鴨（01458.HK）等企業將副產品做得有聲有色外，鴨肉終端產品開發大幅落后。財聯社記者采訪多位業內人士獲悉，目前，白羽肉鴨鴨肉終端產品存在類少、銷量低等問題，乃至于“部分鴨肉不得不通過隱形市場”消費掉，價格當然不會太好。

弱小的終端“拖了”整個行業的后腿，不過，相關企業開始注意到其中蘊含的商機。山東中發鴨業有限公司負責人陶玉興從事肉鴨養殖多年，近年來，產業鏈延伸至鴨肉調理品和烤鴨終端品牌，市場規模迅速增加。益客食品（301116.SZ）、新希望（000876.SZ）等上市公司也不斷突破鴨肉原來的銷售模式，加強產品研發，在鴨肉產業積極布局。

鴨肉產品亟待“破壁”

(資料圖片僅供參考)

雞、鴨是相對便宜的肉類，不過市場表現卻大相徑庭。

拿山東來說，據中國畜牧業協會禽業分會副秘書長程好良統計，山東2022年出欄白羽鴨超過20億只，接近白羽雞產量，在全國占比高達 63%，但是山東有春雪食品（605567.SH）、仙壇股份（002746.SZ）、民和股份（002234.SZ）等多家從事白羽雞肉預制菜業務的上市公司，鴨肉預制菜上市公司數量則為零。

山東種鴨聯盟理事長劉長勝對財聯社記者表示，白羽雞和白羽鴨是人類性價比最高的蛋白質來源，因為鴨的副產品價值高，鴨肉綜合成本甚至要低于雞肉。

但是，雞肉終端產品十分豐富，品類和品牌眾多，比如肯德基、麥當勞、正新雞排等，鴨肉產品則幾乎空白。“鴨肉屬于涼性肉，在國外銷售價格是非常高的，有的國家售價跟牛肉接近；但是國內，北方很多人沒有形成吃鴨肉的習慣，南方相對好一些。”劉長勝說。

此外，據業內人士分析，相較于白羽雞養殖行業，肉鴨養殖從業市場集中度低，多以中小規模為主，不具備延伸產業鏈的基礎和能力。

不過，現在越來越多的人開始接受鴨肉產品。陶玉興表示，經過研發，多款鴨肉產品口感具備了較高的市場接受度，目前需要做的是產業集體努力，把鴨肉終端市場開發出來，把蛋糕做大。

樂壽農牧集團有限公司郜希君此前公開表示，預制菜對于肉鴨行業來說是新的發展方向，可以把鴨肉產品引向消費端，有效促進產品消費。目前市場上鴨肉預制菜種類偏少，企業有好的產品可以互相借鑒經驗，市場銷量大的產品有必要制訂產品標準。

相關上市公司積極布局

鴨肉消費市場作為新興市場，發展迅速。

據悉，陶玉興的鴨肉調理品工廠營收增速非常快。“除了供應自己品牌的終端門店，我們也對外供貨，因為基數較小，去年銷售額增長了300%，達到了1億元的規模，今年預計還會有3倍的增幅。”

此外，他創立的“烤德上”北京烤鴨品牌，目前已經發展至100家店的規模，其中山東60余家。“今年開新店速度還會加快。”

陶玉興表示，鴨肉產品供應鏈非常成熟，具備孕育全國連鎖品類的沃土，只是消費端沒有打開。“我們判斷，全國性鴨肉產品品牌會以烤鴨的形式出現，因為這個品類不需要市場教育，推廣成本低。”

（陶玉興創立的鴨肉終端品牌。財聯社記者拍攝。）

當然，目前品牌仍面臨諸多瓶頸。供應鏈如何更完善，產品研發能力怎樣進一步提升，如何讓市場具備更高的接受度、管理從半粗放式做到標準化，是陶玉興正在解決的問題。不過，他認為，今年，他的烤鴨品牌會迎來真正的爆發期。

相關上市公司同樣嗅到了新的市場機遇。益客食品旗下包含熟食和調理品業務，產品包括鴨脖、鴨掌，以及煙熏鴨胸、孜然鴨腿等，旗下擁有400多家愛鴨連鎖店，并在擴張中。公司表示，依托益客上游屠宰端提供的成本和產品質量優勢，依憑專業化研發團隊及銷售隊伍，通過豐富禽肉產品應用場景、與餐飲連鎖企業及大型團膳機構聯合、深度分銷等多種方式，在目前市場認可、客戶認同的基礎上，進一步擴大產品差異化創新優勢，提高深加工轉化率，提升公司產業鏈整體毛利率。

ST華英（002321.SZ）近日接受機構調研時表示，公司在預制菜方面，除目前已上市的菜品和培育中的老鴨湯菜品系列外，也正在與下游客戶探討開發定制產品，針對年輕消費者不斷成長的個性化需求，在休閑系列熟食上做文章。

新希望方面，公司證券部工作人員在接受財聯社記者以投資者身份致電咨詢時表示，公司此前鴨肉主要以凍品的形式銷售，2022年開始嘗試鮮肉產品銷售，效果不錯“毛利率高一點，經過財務核算，額外增加100元的噸利潤。公司會繼續加大投入，考慮鴨肉調理品的研發，嘗試新的銷售方式。”

（編輯：曹婧晨）

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