財(cái)聯(lián)社1月19日訊（記者 吳蔚玲 武超 肖良華）“（除夕晚餐）已經(jīng)暫時(shí)沒有包廂了，只有卡座。”面對(duì)財(cái)聯(lián)社記者的訂餐需求，長(zhǎng)沙徐記海鮮一位門店工作人員如是說。

財(cái)聯(lián)社記者近日探訪多地飯店了解到，臨近春節(jié)，年夜飯迎來預(yù)定高潮。不少飯店、商超平臺(tái)同時(shí)通過外賣預(yù)制菜的方式搶占份額，市場(chǎng)反響熱烈。

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年夜飯預(yù)訂火熱“我們的年夜飯按時(shí)間分成兩輪，第一輪是下午四點(diǎn)到六點(diǎn)半，已經(jīng)完全訂滿；第二輪是七點(diǎn)到結(jié)束，只預(yù)留了少量空位供給熟客。”南京連鎖飯店煙波漁港的銷售經(jīng)理黃女士告訴財(cái)聯(lián)社記者。她同時(shí)表示，疫情防控優(yōu)化調(diào)整后，相比前兩年的年夜飯只能銷售50%-60%的桌位，今年的年夜飯預(yù)訂異常火爆。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友搜索“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)關(guān)鍵詞的熱度，周環(huán)比增量達(dá)1477%，截至16日，“年夜飯”主題堂食套餐線上訂單周環(huán)比增長(zhǎng)118%，8-10人的團(tuán)圓家宴需求最旺。在美團(tuán)年夜飯?zhí)檬秤唵沃校虾！⒈本⒑贾荨V州、蘇州預(yù)定量居全國(guó)前五，上海成為年夜飯消費(fèi)力最強(qiáng)的城市。

據(jù)上海市商務(wù)委微信公眾號(hào)消息，2023年春節(jié)年夜飯?zhí)檬秤谌ツ?1月份啟動(dòng)，并出現(xiàn)包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況。但受12月份疫情影響，年夜飯?zhí)檬惩擞喴欢雀哌_(dá)50%。隨著近期疫情影響的逐漸消退，年夜飯?zhí)檬惩擞喌膹?fù)訂率快速提升，年夜飯?zhí)檬愁A(yù)定已達(dá)80%以上。

此外，財(cái)聯(lián)社記者在大眾點(diǎn)評(píng)訂餐頁(yè)面發(fā)現(xiàn)，除夕當(dāng)天，長(zhǎng)沙新長(zhǎng)福、毛家飯店等多家餐廳晚餐時(shí)段均已無包廂可訂，同慶樓（605108.SH）證券部工作人員也告訴財(cái)聯(lián)社記者，今年年夜飯訂餐情況較好，目前已經(jīng)訂滿。

年夜飯的火熱，從預(yù)定時(shí)間上也可窺見一斑。元旦后不久，南京老牌酒店金陵飯店（601007.SH）的年夜飯就已經(jīng)基本訂滿。金陵飯店市場(chǎng)總監(jiān)周海對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說：“從12月開始對(duì)外預(yù)訂，目前包間已全部訂滿，只在大堂還有少量余位。”

財(cái)聯(lián)社記者同時(shí)以投資者身份致電金陵飯店證券部了解到，今年年夜飯訂餐情況好過去年，“首先從酒店樓下的氛圍看，都已經(jīng)比去年好很多了，人來人往的，去年還是冷冷清清。”

預(yù)制菜“奮起直追”堂食桌位有限，不少飯店推出了可外帶的成品預(yù)制菜，進(jìn)一步搶占市場(chǎng)份額。

財(cái)聯(lián)社記者從長(zhǎng)沙冰火樓門店人員處了解到，公司推出了“鴻運(yùn)全家福”、“姜辣甲魚佛跳墻”等多種成品菜，可自提也可配送。

此外，長(zhǎng)沙第一家五星級(jí)酒店華天酒店（000428.SZ），除了推出價(jià)位從1999元至3599元不等的酒店包廂團(tuán)年飯?zhí)撞停€特別推出“華天六大碗 年味帶回家”的2023長(zhǎng)沙團(tuán)年宴預(yù)制菜，市民可通過電話下單，菜品即熱即食15分鐘就能搞定團(tuán)年大餐。

南京金陵飯店今年也推出了四款新年禮盒，可以作為客人外帶用餐的選擇，其中菜品囊括了公司王牌產(chǎn)品金陵手工鹽水鴨等。“今年外賣套餐的銷量情況比往年更好，已經(jīng)基本售罄了。”但周海認(rèn)為，因?yàn)樵诰频晏檬车臍夥毡容^好，當(dāng)下還是堂食受客戶認(rèn)可度更高。

不過，成品預(yù)制菜并非飯店“專屬”，面對(duì)年夜飯需求高潮，電商、超市也紛紛加碼年夜飯預(yù)制菜。

商超端，長(zhǎng)沙沃爾瑪超市推出了“六六大順”、“福運(yùn)久久”等五款家宴套餐，價(jià)位在199元至999元不等。財(cái)聯(lián)社記者注意到，家宴套餐由不同品牌的預(yù)制菜單品組成，主要包括陶陶居、船歌、松鶴樓等。

生鮮電商平臺(tái)叮咚買菜推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)定專區(qū)，數(shù)據(jù)顯示，年夜飯相關(guān)菜品銷量同比增長(zhǎng)500%，其中“八大碗”系列上線半個(gè)月，銷量突破10萬(wàn)份。

對(duì)于預(yù)制菜公司來說，經(jīng)歷了疫情低迷后，春節(jié)成為重要的復(fù)蘇契機(jī)。

相關(guān)上市公司中，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，2022年，公司研發(fā)了多款新品，其中牛蛙迅速成長(zhǎng)為年度大單品，今年年夜飯需求量也不錯(cuò)。

渠道方面，預(yù)制菜企業(yè)依然將B端作為營(yíng)收的主要來源，但C端的地位日益提升。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從公司2022年前三季度的情況來看，C端銷售占比在逐步提升，向上趨勢(shì)明顯。2022年前三季度，公司電商渠道增速較快。

龍大美食（002726.SZ）負(fù)責(zé)人表示，公司加大了面向C端的布局，開設(shè)了龍大美食預(yù)制菜超市和龍大鮮生社區(qū)便利店，拓展終端觸點(diǎn)，提升C端曝光量和知名度，并以C端的影響力進(jìn)一步推動(dòng)B端業(yè)務(wù)的開發(fā)和拓展。“隨著近期疫情防控政策的進(jìn)一步優(yōu)化，C端市場(chǎng)需求逐步復(fù)蘇，公司瞄準(zhǔn)年夜飯消費(fèi)市場(chǎng)，推出了38款年夜飯禮盒，覆蓋眾多知名菜系。在這個(gè)春節(jié)，公司禮盒預(yù)計(jì)將為40萬(wàn)家庭預(yù)制新春家宴，增幅達(dá)到30%。”

（編輯 劉琰）

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