云南松茸產量占全國30%以上，其中“松茸之鄉”香格里拉的產量占云南65%以上。

每年7—8月是集中采集和售賣松茸的時節。短短一個多月黃金時間里，能聚集上萬客商爭相加入到香格里拉松茸的交易行列中。

許多客商每天凌晨出動，為的是能搶到第一手“鮮貨”;有的客商為了爭奪第一貨源，豪擲千金包下數千畝山林。

但如今，賣松茸的人越來越多，松茸產量卻在逐漸下滑。香格里拉松茸還會火多久?如何讓松茸變為永久性的財富?香格里拉

連續30年的松茸出口冠軍

有著“萬菌之王”美稱的松茸，是野生菌中的珍品。盛夏的香格里拉市建塘鎮吉迪村，處處飄著松茸香。

香格里拉松茸，每一朵都是來自原始森林的自然饋贈。香格里拉年自然生長量高達1000噸以上，采集量達500至900噸，成為當之無愧的中國“松茸之鄉”。云南松茸產量占全國的30%以上，其中香格里拉的產量又占云南的65%以上。國內野生松茸分布，除香格里拉外，還包括川西產區、延吉長白山產區和西藏產區。四大產區中，又屬香格里拉最為出名。平均海拔3459米的香格里拉，屬于松茸的頂級產區，是連續30年的松茸出口冠軍。據官方統計，截至目前香格里拉野生松茸被采摘的歷史已長達36年，松茸已成為迪慶州最主要的出口產品。

至少持續一個月的松茸季，將在8月中旬進入豐產期。松茸破土要五六年，成熟后48小時就開始衰老，留給人們的賞味期限短之又短，豐產期每天都有大批新鮮松茸從香格里拉運出。最近幾年，香格里拉賣松茸的人越來越多，用客商們的話說：“香格里拉松茸，已到了瘋狂的地步。短短1個多月時間，就能聚集上萬客商爭相加入到交易中。”

獨克宗古城附近，有一個香格里拉野生菌(松茸)交易市場。每年7至8月，這里都是當地最熱鬧的地方，全國各地的松茸商家匯聚于此。

由于具有極強的時效性，松茸的產量嚴格按“天”計算，天氣極大地影響著采集。而且，經營松茸的“大部隊”也是陸陸續續從四面八方趕來，影響行情的未知因素太多。

紀錄片《舌尖上的中國》播出之后，松茸為更多國人熟知，人氣倍增，價格更是一飛沖天。“最高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。”當年的一句經典臺詞，讓松茸成了菌子界的明星，再隨著電商的加持，松茸更是成了人們爭相品嘗的山里珍饈。

大超市里有切成片狀、包裝精美的松茸出售，零售價上千元一盒。據說，偏愛松茸的日本主要從中國進口松茸，一朵上好的松茸在日本可以賣到700元人民幣左右。

憑借松茸優產區頭銜，香格里拉一直是業界領頭羊，也是國內最早形成新鮮松茸全鏈條式交易的成熟市場。品質好、供應鏈暢通發達、渠道分銷力度大，促使香格里拉松茸踏上“王者之路”。因為松茸，建塘鎮吉迪村也成了眾多商家必爭之地，全村年均松茸產量可達300至400噸，香格里拉地區的大部分松茸都從這個小山村走向全國、走向國外。

市場火爆

凌晨就出動搶第一手“鮮貨”

住在近山處的許多村民，在松茸的營養價值和誘人的香氣加持下，收獲了幸福的財富。一朵新鮮松茸從大山深處到交易中心，中間的過程坎坷而復雜。首先，村民每天凌晨就要摸黑上山，一般在住所周邊沿線逐一采集松茸，這個過程通常要持續到中午。14時左右，上山收購源頭貨的一級商家會準時出現在村口，把村民的勞動成果統統收去;16時至17時，位于縣城的松茸交易中心開始慢慢熱鬧起來，二、三級商販紛紛擁入，討價還價、拿貨揀貨;21時許開始，市場內都是分裝、打包的景象，一派繁忙，持續到凌晨;次日9時左右，部分商販返回交易中心倉庫，對待售松茸進行最后處理，隨后由快遞公司統一運走。

天未亮，身已動。這個季節的香格里拉，還有這樣一群人：每天凌晨出動，從四面八方趕來，手持電筒，不為別的，就為能搶到第一手“鮮貨”。“每年有1萬多人到香格里拉來做松茸生意。”有客商表示，這還不包括未到現場、通過其他方式從香格里拉進貨的商販。

吉迪村是產松茸的核心地段，這里也成了許多客商蹲點的地方。吉迪村委會副主任洛桑春批，是個年輕的大學生村官，他會趁此機會推薦吉迪村，他希望以松茸為媒介，振興當地鄉村。

昆明旭日豐華農業科技有限公司總經理姚遠，眼里布滿血絲，一臉疲憊。這幾天，姚遠帶領公司團隊一直在吉迪村附近轉悠，希望能采購到如意的松茸。據了解，姚遠投入大量資金，包下了當地6000畝的松茸主產區林地，打造了一種新型的松茸“保育擴繁模式”。

國家食用菌產業技術體系崗位科學家、云南省農業科學院食用菌產業技術創新團隊首席科學家趙永昌說：“松茸與其他野生食用菌一樣是可再生的生物資源，只要我們做好保護、合理利用，是可以造福千秋萬代的。”

搶“鮮”上桌

24小時內可到達國內主要城市

楚雄、大理、麗江和香格里拉等地都有孕育松茸的自然條件，只不過更靠北邊的香格里拉積溫更低，對于松茸的生長更有利，所以香格里拉松茸營養成分和口感也就更勝一籌。香格里拉松茸，價格并不便宜，但在同類品質的松茸中，性價比一定是很高的。

松茸作為菇中珍品，營養價值高，但出山難、保鮮期短，運輸保障至關重要。如何搶“鮮”——讓“嬌貴”的松茸快速出滇送達國內外食客的餐桌是一個問題

2020年起，云南順豐在昆明長水機場針對華東、華南兩個松茸核心流向區域同時投入兩架全貨機，讓云南松茸搭乘順豐專機銷往國內外;香格里拉機場、麗江機場也儲備了充足的航班，搭建了覆蓋全國的松茸空運網絡;針對不同的天氣情況，啟用了長水機場2000多平方米的冷庫，可存放40噸松茸。此外，云南區整個松茸季投入冷鏈專屬運輸車輛日均150多個車次。

云南順豐服務松茸寄遞9年來，專注物流、冷運資源投入，助力云南松茸產業全環節物流。根據2021年8月5日順豐航空迪慶→昆明→深圳全貨機航線開通后的速度，雪域高原優質松茸在24小時以內，即可通過空運快速到達全國60余個主要城市，48小時覆蓋全國200多個城市，極大地提升了松茸運輸的時效性，保障了松茸的品質。

隨著松茸的知名度越來越高，市面上的松茸魚龍混雜，價格差距也很大。是否來自香格里拉、是否開傘、品質是否嚴選，普通人很難辨別，但入口的瞬間，香氣、細膩程度、新鮮度，都會高下立見。

香格里拉市祥和食品有限責任公司總經理和衛東，做了多年松茸生意，他手中積累了不少客戶，每到松茸季便訂單不斷。但產量不定、運輸保鮮要求高、供需變化頻繁等導致價格極不穩定。用和衛東的話說，有時候一個早上收購價就要變好幾回，更不要說各處的零售價了。“好多客戶提前預訂，越好的松茸越容易賣，12厘米以上的精品貨常常是早早地就發出去了。就算是本地人在本地市場購買，也很難買到好的松茸，除非有渠道或認識菌商。”和衛東說。

無序采集

產量和品質逐年下降

上萬人、1個月、數百噸松茸，這就是香格里拉松茸瘋狂的具體體現。盡管采集、販賣松茸仍是一個原始而分散的行業，但由于終端需求日益火爆，這朵小小的松茸已將相隔數千公里的人們的生活緊密地聯系在一起。

每朵松茸，至少走過3段路：被發現、被分級、被定價。現在的情況是：一方面，不守采集規矩、日益緊張的供求關系，導致香格里拉松茸被不斷掏空，產量明顯下滑;另一方面，近年來各種商業力量卷入，也在持續改變松茸這樁最原始的頂級味覺買賣。特別是新零售渠道不斷沖擊傳統分銷模式，極力壓縮著新鮮松茸的傳統供應鏈。

業界普遍將村民交給一級商販的松茸稱為“統貨”，即不管品質、形態，后者會按統一的打包價直接買斷村民當天采集的松茸，再按品相、品質進行分揀。隨后，各級商販會根據規格，對“統貨”進行分級。每個級別還將分為“普貨”“精選”和“精品”。“普貨”一般是指達到標準的長度，但品相、是否爆皮開傘等都不作要求。但“精品”就要求形態肥壯、未開傘、色澤好。

香格里拉松茸交易市場，目前已擁有100多個商鋪，交易面積的擴容加劇了松茸市場的競爭。香格里拉松茸主產地的吉迪村，最近也辦起了自己的松茸交易市場，吸引著全國各地客商紛至沓來。姚遠是廣東人，如今已經安家昆明，踏踏實實經營著菌業生意。他作為一級商，主要做的是松茸出口貿易。據介紹，由于松茸“日產量”極不穩定，因此收購價格天天波動，且因層層分銷環節太多，松茸交易根本不存在什么“市場水溫”。即便像他這樣的資深人士，在今天也無法預判明天的行情走勢。

據迪慶州人民政府相關文件顯示，近年來，迪慶州部分地區無序采集松茸童茸和開傘松茸，嚴重影響了松茸的保育促繁，導致松茸資源遭受不同程度的破壞，松茸產量和質量呈逐年下降的趨勢。

記者在松茸產區走訪發現，很多群眾和收購商都知道，采摘、收購尚未成熟的童茸不好，會影響松茸產量和質量，收入也會降低。但這一局面無法得到更好的改變。從事松茸收購10余年的一個客商坦言，未來松茸還能吃多久，價格會漲到多高?這是個難以回答的問題。

松茸還會火多久?趙永昌說，這個問題需從兩方面考慮。

首先，由于受到價格和味道的影響，松茸不可能像香菇一樣成為一種“大眾菇”，它的市場消費群體十分有限。而且，由于香格里拉的松茸在同品類中是最貴的，也是名氣最大的，所以一些人便將其他產區的松茸，一并拉到香格里拉來售賣。隨著這些“冒牌貨”數量越來越多，消費者對其好感度也會逐漸下降，屆時，要想發展新的銷售對象就會難上加難。

其次，由于松茸無法實現人工種植，只能靠人工采集野生的，所以對采收行為的嚴格監管將直接決定未來還有沒有松茸可以賣。可是，在市場需求的帶動下，對松茸實行“禁采期”明顯行不通。而且，松茸不是野山參，如果一段時間內停止了市場供應，那么它的熱度也會急劇下降，屆時即便松茸的數量恢復了，也很難再有如今的火爆狀態。

趙永昌認為，松茸或將上演最后的“瘋狂”。他說，近年來，由于環境惡化和大規模掠奪式采集，松茸資源逐漸枯竭。正因如此，松茸價格越來越高，也導致一線采摘時，受利益驅使，村民不分大小，一網打盡、連根拔除。但其實，在采收松茸時，完全可以用剪刀貼著地面剪斷，這樣松茸留下的根系還可以繼續生長。

加強保護

開創保育擴繁“吉迪模式”

如何踐行“綠水青山就是金山銀山”發展理念，如何讓松茸變為永久性的財富?加強香格里拉松茸產業發展引領，加強松茸資源保護和管理，強化資源保護的思想認知，提升香格里拉松茸品牌形象，擴大國內國際知名度，助力鄉村振興，推動“松茸之鄉”建設顯得尤為重要。

中國食用菌協會副會長、云南省食用菌產業發展研究院院長孫達鋒表示，迪慶州是全省乃至全國最大的松茸產區，未來，松茸產業發展前景廣闊，但保護是前提，珍惜、保護有限的資源，才能實現可持續發展。

“松茸主產區山多人少，產菌林地封不住、守不住。這個問題一直困擾著我，近20年來，我每年都來香格里拉，關注著松茸的變化。時至今日，松茸可持續發展已是非解決不可的問題。迪慶州人民政府已發出通告，禁止采集銷售5厘米以下童茸和開傘松茸，松茸資源的保護邁出了重要的一步。”趙永昌說。

為加強松茸資源保護與管理，推動迪慶“松茸之鄉”建設，近日，迪慶州人民政府發布《關于禁止采集、出售、收購、運輸松茸童茸和開傘松茸的通告》，公告顯示：迪慶全州范圍內禁止采集、出售、收購、運輸松茸童茸和開傘松茸。

7月21日，吉迪村義思村民小組聯合香格里拉市旭潤臻茸生物科技有限公司、香格里拉市祥和食品有限責任公司和云南省農業科學院生物技術與種質資源研究所，啟動“一村一所二企”聯合打造吉迪村新型包山保育擴繁的“吉迪模式”。

洛桑春批說，保育擴繁的“吉迪模式”，顧名思義包括兩個部分：第一保育，確保松茸的可持續發展，不會減產甚至絕產;第二擴繁，提高產量提高品質。希望通過政府、企業、科研機構和村民多方共同努力，大家一步一個腳印奔小康，讓吉迪松茸、香格里拉松茸乃至整個松茸產業樹葉常青。

姚遠說，開創保育擴繁的“吉迪模式”，主要目的是進一步拓寬吉迪村的松茸銷售渠道，提高吉迪松茸的美譽度和知名度，同時以“松茸”這一天賦之禮為媒介，讓更多的人走進香格里拉，觀賞雪山草甸湖泊，感受豐富的民俗文化，助推當地鄉村振興。

關鍵詞 云南省食用菌產業發展研究院院長孫達鋒 吉迪模式 松茸之鄉 松茸產業 云南順豐 興，推動“松茸之鄉”建設顯得尤為重要。 中國食用菌協會副會長