碗筷碟盤、茶杯小勺，是您享用美食時必不可少的“好幫手”。然而，一些餐飲具在監(jiān)管部門抽檢中不合格、不過關的消息，卻讓外出就餐的人們內心很是不爽。四川省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處發(fā)布消費提示，呼吁餐飲服務和餐飲具洗滌企業(yè)規(guī)范操作，同時提醒消費者外出就餐時從3個方面多留心。四川省市場監(jiān)管局食品抽檢秘書處主任、高級工程師王健接受《中國消費者報》記者采訪時說，抽檢不合格的餐飲具主要是“復用餐飲具”，即經(jīng)過清洗消毒可以重復使用的餐飲具。而不合格的原因，主要來自于“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑殘留”兩大風險源。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品或餐飲具中檢出大腸菌群，一般是提示它們被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大;陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，按照食品安全國家標準規(guī)定，餐飲具中不得檢出。

一般來說，以“碗兒”為代表的餐飲具在供使用之前，需要經(jīng)歷清洗、消毒、烘干、保存等步驟。

清洗包括分揀、去殘、浸泡、預洗、洗滌和沖洗環(huán)節(jié)，無論是人工清洗還是機器設備清洗，都要求用水和洗滌劑把餐飲具表面的殘渣、油污清理干凈。其中，洗滌劑必須滿足GB 14930.1—2015《食品安全國家標準洗滌劑》B類產品的相關要求。

清洗之后是用物理法或化學法消毒。常見物理法有高溫加熱消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等高溫處理方式，只要保證其表面溫度高于80℃一定時間，基本可以殺滅大腸桿菌、幽門螺桿菌等常見細菌?；瘜W法則是采用符合GB 14930.2—2015《食品安全國家標準消毒劑》標準的化學消毒劑(現(xiàn)用現(xiàn)配，目前常用的有含氯消毒劑如漂白粉、次氯酸鈉，以及二氧化氯消毒劑等)對餐飲具進行消毒處理，消毒之后，還應再次清洗。

烘干可采取自然晾干和設備烘干方式，也可以使用專用擦拭巾。

保存是整個過程最后一關。被放入密閉消毒柜，是“碗兒”最美好的歸宿。在密封柜里，經(jīng)過高壓蒸汽滅菌、電熱滅菌、臭氧滅菌和紫外線滅菌等一列單獨或復合手段的加持，“碗兒”可重獲新生，等待著被人們再次“寵幸”。

如果嚴格按照這樣的流程操作，“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑”是沒有出來搗亂的機會的。但是，如果餐飲店或集中消毒企業(yè)清洗時不注意換水、洗滌次數(shù)不夠、消毒溫度和時間達不到要求、消毒劑配比不合理、洗消后的餐飲具隨便堆放等，就很容易導致餐飲具衛(wèi)生不過關。

為此，四川省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處呼吁餐飲服務單位建立規(guī)范的管理制度，著力增強操作人員責任和衛(wèi)生意識，盡可能配置專業(yè)餐飲具清洗消毒設備或一體化清洗消毒流水線，確保清洗消毒工作的安全和可控，確保清潔用品符合國家標準和行業(yè)規(guī)范，讓餐飲具(包括塑封餐飲具)用起來更方便快捷，也更安全和放心。

同時，提醒消費者外出就餐時盡量選擇衛(wèi)生狀況良好的餐館，并注意在以下3個細節(jié)上多留心、不將就：一是留意餐館的餐飲具儲存狀況，散落放置在外的餐飲具盡量不要使用。飯桌上，筷子筒里隨意挑選的筷子最容易受到污染，滴滴瀝瀝帶水的餐飲具也可能潛伏著致病微生物;二是留意餐飲具消毒暫存設施的電源指示燈是否亮著，判別其是否處于“在線狀態(tài)”;三是餐飲具表面是否有目測可見的油污等。如果實在無選擇余地，建議使用前用開水多次沖刷餐飲具，雖然這樣消毒的作用很有限，但也能去除一些油污和不潔物。

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