財聯社8月15日訊（編輯 瀟湘）越來越多的跡象顯示，今年這場肆虐全球的高溫和干旱危機，正開始影響到人們餐桌上的菜單價格……

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在美國，番茄是繼土豆之后的第二大消費性蔬菜，但一場“番茄危機”眼下卻可能正悄然而至。據美國當地媒體報道，在占全球番茄加工產量四分之一的關鍵地區——美國加州，缺水正導致產量嚴重下滑，這已經推動了美國番茄醬價格大幅上漲。

加利福尼亞州中央谷地是美國最大的番茄產地。由于土壤肥沃且氣候環境有利于番茄生長，番茄工業在20世紀早期就在此處扎根。

大多數時候，擺在美國人餐桌上的并非是新鮮番茄，而是番茄罐頭、番茄醬、披薩醬等番茄加工品。這也令加州的番茄加工產業極為發達，在美國境內，幾乎所有的番茄罐頭都來自加州貝克斯菲爾德縣到約洛縣之間占地約483公里的種植區。

然而，今年肆虐加州的干旱和水資源短缺，正威脅著這一切。

歷史性干旱下的“番茄危機”

從古至今，天氣問題一直影響著農業種植。而近年來極端的氣候變化顯然正在加劇著這一挑戰……

“我們迫切需要雨水，”加州番茄種植者協會(California Tomato Growers Association)會長Mike Montna在近期接受采訪時表示，“我們已經到了沒有庫存來滿足市場需求的地步。”

Montna稱，“現在很難種植番茄，一方面，干旱極大地影響著產量，我們沒有足夠的水來澆灌所有的土地；另一方面，農業通脹導致燃料和化肥成本也在增加。”

加州大學戴維斯分校的農業和氣候專家Tapan Pathak表示，在過去的30多年里，中央谷地平均每年會出現5至7天氣溫高于37.7℃，這也是番茄承受壓力的生理閾值。但眼下的高溫日正明顯高于這一數字，伴隨而來的還有干旱造成的水資源短缺。

雖然干旱缺水在加州是長期存在的問題，但今年卻尤為嚴重。今年6月，美國加利福尼亞州97%的地區處于了嚴重或極端干旱狀態。一項業內統計還顯示，今年前5個月加州經歷了一個多世紀以來同期降雨量最少的5個月，加州的農業正因此遭受嚴重沖擊。

加州對地下水使用采取的限制措施，以及勞動力、燃料和化肥成本的飆升，已經給各家生產商和加工商帶來了困擾。

據伍爾夫農業公司(Woolf Farming)負責農業運營的副總裁Rick Blankenship表示，如今該公司種植和收獲番茄作物的成本約為每英畝4800美元，而十年前僅為2800美元。大部分成本上漲發生在了最近兩年。

加州大學戴維斯分校的研究員Cassandra Swett表示，不僅僅是災難性的森林火災或颶風，氣候變化也將對番茄產業造成一連串影響。一場熱浪或持續干旱的影響，會從農場蔓延到加工商、到零售商，最后再波及消費者。

根據美國農業部的數據，過去六年，加州的番茄產量一直低于2015年所創造的1440萬噸的近期產量高峰，而2022年料將延續這一趨勢。該行業預計今年的收成將低于美國農業部估計的1170萬噸。

美國農業部在其5月份關于加州加工番茄作物的報告中表示，缺水正成為生產者面臨的主要問題。

全球最大的番茄加工廠之一Ingomar Packing Co.的銷售和能源經理R. Greg Pruett表示，“今年種植的加工西紅柿面積根本不夠，無法確保每個人都得到充分的供應。水資源要么太貴，要么就是哪怕不計成本也無法得到。”

番茄醬價格一路飆升

目前，美國食品通脹正處于43年來的最高水平，而番茄醬和番茄制品的漲幅甚至要明顯超過美國食品通脹的整體漲幅。

市場研究公司IRI的數據顯示，在截至7月10日的四周時間里，全美番茄的平均售價較上年同期上漲了17%，而番茄醬的價格則上漲了23%。

由于以番茄為原料的產品通常很難被替代，因此需求對價格變化不是特別敏感，這對消費者來說無疑是一筆額外的費用。R. Greg Pruett表示，“很明顯，冷凍披薩、意大利面醬和其他主食的價格，已經達到了大眾消費者決定尋找其他替代品的地步。”

該公司通常向一些最大的美國食品品牌銷售番茄醬，而其番茄醬價格目前已經比去年同期高出80%。不過即便如此，隨著庫存降至極低水平，也并非所有人都能確保獲得供應。

Pruett在電話采訪中表示，“如果你想要購買大量的番茄醬，但你此前沒有簽訂過合同，那么無論出價如何，你都可能無法買到貨。”

以往，采購商高價收購農作物可以算是對農民的一種激勵措施，但本季度談判達成的每噸105美元的番茄收購價——創歷史新高，可能仍不足以克服該行業的挑戰。

Blankenship表示，“你可能會認為這對種植者來說是個天大的好消息，但實際上，投入成本上漲了這么多，潛在利潤都被吞噬了。”

而未來的情況可能只會越來越糟。

根據發表在《自然食品》雜志上的一項學術研究，未來幾十年，高溫將導致主要地區的番茄加工供應減少，預計到2050年，美國、意大利和中國的供應量將減少6%。這份6月發布的報告還表示，不斷上升的氣溫和更多的用水限制，可能會讓美國加州和意大利很難維持目前的產量水平。

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