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從“菜籃子”延伸至市場“菜盤子” 預制菜產(chǎn)業(yè)邁入“快車道”

從“菜籃子”延伸至“菜盤子”,預制菜近年來的火爆給國人生活帶來諸多便利,也呈現(xiàn)出由產(chǎn)地優(yōu)勢轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的快速成長趨勢。

相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模預計為3459億元,2023年將達到5156億元。不過,民眾在享用預制菜便利的同時,也對其食品安全問題心存擔憂。

所謂“預制菜”,顧名思義當為預先制作好的菜品,即以水產(chǎn)、畜禽、果蔬等農產(chǎn)品及其制品為原料,經(jīng)現(xiàn)代食品工藝加工而成的可以直接食用或經(jīng)簡單烹調后即可食用的預包裝菜肴食品。預制菜既可滿足家庭消費需求,又可提供餐飲解決方案,以其簡單操作和穩(wěn)定出品的兩大優(yōu)勢備受消費者青睞,其“應運而生”自然難脫現(xiàn)實國情和市場需求的雙向推力。隨著疫情防控的常態(tài)化,近年來的餐飲行業(yè)發(fā)展遭遇困境,堂食暫停和居家辦公,讓大量餐飲企業(yè)不得不轉為線上經(jīng)營。這既助推了外賣市場的逆勢發(fā)展,同時也激發(fā)起預制菜產(chǎn)業(yè)的火熱跟進。

就消費者需求而言,城鎮(zhèn)化進程加速讓許多人頗感工作節(jié)奏加快、生活壓力增大,對烹飪食物的興趣減弱,而長期點外賣或外出就餐,又不利于身體健康,而免洗、免切、免調料和稍作加工即成的預制菜剛好擊中了這一痛點。當前,速凍鎖鮮、冷鏈物流和信息網(wǎng)絡等技術應用和設施配套的不斷成熟,也助力預制菜產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展快車道。

不過,正如同任何一種新鮮業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)與擴張一樣,預制菜產(chǎn)業(yè)也需要有一個建立標準、行業(yè)規(guī)范和強化監(jiān)管的過程。目前預制菜行業(yè)進入門檻不算太高,企業(yè)實力水平參差不齊,存在眾多中小企業(yè)以及作坊式加工商,整體行業(yè)競爭格局十分松散。尤其是食品安全問題更成為消費者最為關注的方面。其安全隱患主要有三:一是企業(yè)資質問題,一些預制菜商家資質不全,甚至沒有資質,在后廚加工預制菜,設備不達標,食品生熟不分離,安全隱患大;二是存儲有風險,消費者收到預制菜后,應當迅速分門別類處置,區(qū)分冷凍、冷藏等;三是一些預制菜信息不全,配料表、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件等信息未標注明晰。

民以食為天,食以安為先。預制菜產(chǎn)業(yè)并非簡單的傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品,而是基于文化基因、歷史沉淀、地方特色與現(xiàn)代文明的新興業(yè)態(tài),需要全新的管理理念和行業(yè)規(guī)范,補齊預制菜產(chǎn)業(yè)存在的短板弱項,在標準建立、產(chǎn)品研發(fā)、風味提升、模式升級等方面建立標桿、探出新路。

關鍵詞 食品安全隱患 預制菜產(chǎn)業(yè) 預制發(fā)展快車道 預包裝菜肴食品 速凍鎖鮮 冷鏈物流

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