(資料圖片)
上周在超市挑魚,攤主突然問我要海鱸還是淡水鱸,我愣了一下才反應過來,原來鱸魚還分海里的和河里的,回家翻了翻菜譜,發現這兩樣名字差不多的魚,買錯了真可能白花錢。
去年夏天跟大廚朋友去市場,看見有人花大價錢買海鱸魚清蒸,師傅笑著搖搖頭說,這跟白送咸菜差不了多少,這兩種魚打小就過不一樣的日子,海鱸在海里天天跟浪頭較勁,肉緊實得像練過,淡水鱸在池塘里慢悠悠晃蕩,肉軟得一碰就散。
攤上那些活蹦亂跳的鱸魚,多半是淡水養的加州鱸,身上黃褐色的斑點像潑了咖啡,肉一碰就散,拿去紅燒,湯還沒收干,魚就碎成塊,真像人說的散伙飯,海鱸魚皮厚,黑點密得像撒了芝麻,煎的時候油滋滋地冒,魚販都說這種魚最適合做魚排,咬得動的魚才有人買。
聽營養師說,海鱸魚里頭的碘,一天夠用了,可那股腥味,濃得像海水潑進廚房,淡水鱸呢,礦物質少一點,腥味卻淡,跟雨后草地的味道差不多,倆魚的蛋白質差不了多少,就像穿運動服的和穿T恤的,都是去健身的,關鍵看你咋配著吃。
現在去市場,我會先問賣魚的,活水鱸清蒸,冰鮮海鱸紅燒,前兩天幫鄰居挑魚,她非要海鱸蒸著吃,端上桌老公就皺了眉,我想起朋友開的海鮮館,海鱸魚排每天賣不完,油香壓住腥味,咬一口肉緊實,這種味道才真有勁兒。
下次再看到鱸魚倆字,先瞧瞧魚身的顏色和樣子,要是攤主說不清道不明,就記著最簡單的法子,想吃嫩的就挑活魚缸里的,想聞香的就選冰柜里的黑鱸,三十塊的差價,夠買兩碗米飯,拌著魚香汁好好吃上一頓。
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