針對夏季餐飲食品保質期短、易腐敗變質、時令性強等特點，自7月3日開始，北京市市場監管局在全市啟動為期兩個月的夏季食品安全專項檢查，進一步排查食品安全風險隱患。專項檢查開展1個多月來，共檢查餐飲服務單位5073家，及時有效解決食品安全隱患問題398個，同時對存在食品安全違法違規行為的286家單位給予警告，22家處以罰款，強化餐飲單位食品安全主體責任落實。

海淀區市場監管局執法人員對北京一畝元餐飲管理有限公司、北京京北仙餐飲管理有限公司海淀區分公司、北京大董科訊餐飲有限公司等餐飲單位食品安全進行檢查，重點檢查了食品原材料標簽和保質期、操作間環境衛生、食品加工操作等情況。檢查中發現個別餐飲單位廚房環境不夠整潔、食品未按要求貯存等問題，現場責令企業立即改正，并要求餐飲單位嚴格落實食品安全主體責任，定期開展食品安全自查，及時發現并消除食品安全隱患。

通州區市場監管局執法人員檢查了北京博誠盈鑫食品有限公司、北京魏龍餐飲服務有限公司、北京南城香餐飲有限公司第四十六分公司等餐飲單位。執法人員查看了進貨臺賬，對照現有庫存逐一排查食品原材料使用、存放情況，督促餐飲單位選擇正規進貨渠道，保留好相關檢驗檢疫證明，確保食品來源安全可追溯。隨后，執法人員檢查了操作間衛生環境以及加工操作情況，針對餐飲單位制作的涼拌黃瓜等涼菜存量較大問題，強調涼菜需現制現售，切勿過量制售存儲，食材加工應做到生熟分開、燒熟煮透，嚴禁銷售過期變質食品。

關鍵詞 夏季餐飲食品安全專項檢查 過期變質食品 制售存儲 涼菜存量